Por Gleniz Iniestra
El Chef César Tovar, quien ha trabajado varios años con Camarena, es el responsable de dirigir la cocina de Canalla Bistro México.
Un nuevo lugar habita en Polanco. Con una carta de más de 50 platillos, Canalla Bistro, en manos del Chef César Tovar, invita a sus comensales a recorrer el mundo a través de una fusión de sabores asiáticos, sudamericanos, neoyorquinos y mediterráneos; muchos de ellos para compartir y servidos con un estilo desenfadado.
Tras dos años de trabajo conjunto, Grupo Presidente y el reconocido Chef Estrella Michelin, Ricard Camarena, celebran la inauguración en México de Canalla Bistro, un original y ecléctico restaurante que tiene sus raíces en la cocina de autor de este exitoso valenciano.
La carta de Canalla Bistro está compuesta por irreverentes y arriesgadas combinaciones de ingredientes, entre los que destacan las siguientes especialidades: pastisset de camote y foie, ensalada de cintas de calabacín y parmesano, sándwich nigiri de pato pekín, rollo vietnamita de salmón y queso tártaro, ceviche de corvina y cítricos, canelón de bonito y aguacate, mozzarella rellena de cangrejo al pesto, pizza Okonomiyaki, hamburguesa de short rib, torrija caramelizada con helado de mantecado, bomba de chocolate y el delicioso “oro parece… plátano es”. Además, la carta cuenta con una amplia selección de vinos y coctelería para maridar perfectamente con cada platillo.
Canalla Bistro es producto del reconocido Chef Ricard Camarena quien comenzó a forjar su camino y estilo una vez que se graduó de la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia, enfocándose en el recetario valenciano tradicional y utilizando ingredientes y productos de la región. Años después, consolidó su primer gran proyecto al abrir el restaurante Arrop, en la localidad valenciana de Gandia, con el que ganó la distinción de “Restaurante Revelación” en el congreso gastronómico de Madrid Fusión en 2006.
En 2007, Camarena fue reconocido como “Mejor jefe de cocina” por la Academia Valenciana de Gastronomía y ese mismo año recibió su primera Estrella Michelin por su labor al frente de “Ricard Camarena Restaurant” inaugurado en 2012. Posteriormente continuó su andar con Canalla Bistro (2012), Central Bar (2012) y HABITUAL (2015).
La cocina de Canalla Bistro México está a cargo de César Tovar, quien se desempeñó como Chef Ejecutivo del restaurante matriz en Valencia, España. Desde 2009, Tovar ha trabajado junto a Camarena en los distintos feudos del grupo, forjando una amplia y sólida experiencia.
Este restaurante tiene una capacidad para 140 comensales, consta de una terraza Pet Friendly para 30 personas y otra terraza al aire libre para 40 comensales. El restaurante está ubicado en Miyana, un nuevo desarrollo inmobiliario en la exclusiva zona del nuevo Polanco.
Con la incorporación de Canalla Bistro, Grupo Presidente, líder en la operación de hoteles y restaurantes propios y de franquicia, incrementa su portafolio gastronómico que incluye a los reconocidos Au Pied de Cochon, Palm, Alfredo Di Roma, Alfredo Di Roma Trattoria, y Chapulín, además de las siguientes marcas propias: Balmoral, Le Cap, Caña Brava y el recién inaugurado Café Urbano.•
